Mendiants au chocolat cru Recette : Cru et Vegan pour une dizaine de mendiants Durée de la réalisation : 15 min Durée de séchage / cuisson : 30 mn de prise au réfrigérateur Préparation : Faire fondre le chocolat pâtissier et le beurre de cacao au bain-marie à feu très doux (pas plus de 40°C). Ajouter le nectar, la… Lire →
Recette pour 6 personnes Durée de la réalisation 50 minutes (hors cuisson et repos) Durée de cuisson 35 minutes + 4 heures de repos Liste des ingrédients (par ordre d’apparition) 3 œufs (jaunes et blancs séparés) 50 g de sucre intégral ou fleur de coco 30 g de farine de blé T65 30 g de fécule (arrow root,… Lire →
C’EST LE CHAOS CHEZ RRRAW Notre cacao n’est pas torréfié, nos truffes contiennent ni beurre ni crème … et voilà que notre dernier né est … vert ! Drôle de couleur pour un chocolat. On pourrait croire à une extravagance pour vendre du chocolat à des daltoniens, mais il n’en est rien. C’EST QUOI CE VERT ? Ce n’est bien… Lire →
CES TRUFFES HORS DU COMMUN n’en n’ont ni la forme ni la composition, ce sont les premières truffes 100% végétales. Le beurre et la crème sont remplacés par un oléagineux ( Noisette, Noix de cajou, amande, sésame ou chanvre) et une huile de première pression a froid (Noix de coco, olive ou tournesol ou chanvre) Mais ce qui les… Lire →
LES BIENFAITS DU CACAO … CRU Les bienfaits du cacao sont unanimement reconnus particulièrement sous sa forme la plus pure mais l’impact péjoratif de la torréfaction et du conchage reste encore confidentiel. Il est reconnu que la cuisson des aliments réduit leur teneur en micronutriments et altère la qualité des graisses et des protéines. La torréfaction provoque la création… Lire →
UN CHOCOLATIER AFFRANCHI …. En créant cet atelier unique en son genre, Frédéric Marr a pu s’affranchir des usages de la chocolaterie artisanale conventionnelle (y compris en cru) qui emploie essentiellement des pâtes de cacao industrielles et des produits transformés. Acheter des fèves brutes directement aux coopératives permet également de s’affranchir des dérives du négoce du cacao conventionnel. Ce circuit… Lire →
Rrraw est la seule manufacture à transformer entièrement “à froid” des feves de cacao en chocolat cru. Ce procédé permet en conserver à la fois les saveurs sauvages du cacao et toutes ces vertus nutritionnelles. Les produits Rrraw sont fabriqués, en France avec amour, exclusivement à partir de produits biologique, 100% végétaux, et sans gluten Lire →