CES TRUFFES HORS DU COMMUN n’en n’ont ni la forme ni la composition, ce sont les premières truffes 100% végétales. Le beurre et la crème sont remplacés par un oléagineux ( Noisette, Noix de cajou, amande, sésame ou chanvre) et une huile de première pression a froid (Noix de coco, olive ou tournesol ou chanvre) Mais ce qui les… Lire →
Directement à la Rrraw Cacao Factory : 8 rue de Mulhouse 75002 Paris – Plus d’infos sur Rrraw Cacao Factory Paris Dans notre boutique en ligne www.rrraw.fr/shop/ Dans plus 150 magasins spécialisés presque partout en France. Pour recevoir la liste des revendeurs près de chez vous, envoyés un mail avec le numéro de votre département à bureau@rrraw.fr … Lire →
Vous vous imaginez qu’il n’y a que les viandes; les légumes et les fruits qui peuvent être crus ! Et bien non ! On vous emmène à la rencontre du grand cru de chocolat cru fabriqué artisanalement par Frédéric Marr ! Lire →
BEANS TO BAR, LE FLUX VERTUEUX En 2010 Frédéric Marr crée Rrraw, la première manufacture française « Beans to Bar* » (*de la fève à la tablette). Chaque semaine les fèves sont décortiquées puis directement broyées à la meule de pierre et transformées en tablettes, truffes et bonbons de chocolat. Ces fèves de cacao cru sont expédiées du Pérou… Lire →
LES BIENFAITS DU CACAO … CRU Les bienfaits du cacao sont unanimement reconnus particulièrement sous sa forme la plus pure mais l’impact péjoratif de la torréfaction et du conchage reste encore confidentiel. Il est reconnu que la cuisson des aliments réduit leur teneur en micronutriments et altère la qualité des graisses et des protéines. La torréfaction provoque la création… Lire →
UN CHOCOLATIER AFFRANCHI …. En créant cet atelier unique en son genre, Frédéric Marr a pu s’affranchir des usages de la chocolaterie artisanale conventionnelle (y compris en cru) qui emploie essentiellement des pâtes de cacao industrielles et des produits transformés. Acheter des fèves brutes directement aux coopératives permet également de s’affranchir des dérives du négoce du cacao conventionnel. Ce circuit… Lire →
RAW, c’est CRU en anglais. Les deux autres R de RRRAW sont ceux de Frédéric Marr, créateur de ces chocolats hors du commun, fabriqués à Montreuil à partir de cacao cru d’Amazonie. CRU, par analogie : qui tranche fortement. Sa texture et sa saveur particulière font de Rrraw un chocolat hors du commun. Par ses ingrédients et sa fabrication «… Lire →
Rrraw est la seule manufacture à transformer entièrement “à froid” des feves de cacao en chocolat cru. Ce procédé permet en conserver à la fois les saveurs sauvages du cacao et toutes ces vertus nutritionnelles. Les produits Rrraw sont fabriqués, en France avec amour, exclusivement à partir de produits biologique, 100% végétaux, et sans gluten Lire →
Article paru le 27/06/2012 dans Atabula (http://www.atabula.com) Auteur : Violaine Vermot-Gaud Avez-vous déjà goûté du cacao cru ? Drôle d’idée n’est-ce pas ? Pas pour Frédéric Marr. Ce nouveau venu dans le petit monde du chocolat a dit adieu à la torréfaction pour ne travailler que la pâte de cacao cru. Ce défricheur est issu du mouvement de la « living food » (entendez… Lire →